سموسے (آلُو اتے هرے مٹر دے نال)

پںجابی سموسا کِوےں بنااُنا هَے

آلُو اتے هرے مٹر پکااَو

• پهِلا کدم آلُو اتے مٹراں نُوں سوادِسٹ اتے مسالےدار بنااُن لای پکااُنا هَے۔
• پرَےسر کُّکر وِّچ آلُو اتے مٹر پکااُن لای 3 مّدھم آکار دے پُورے آلُو (300 توں 450 گرام) اتے 2 توں 2.5 کّپ پانی, 3 جاں 4 لیٹر والے پرَےسر کُّکر وِّچ رّکھو۔ آلُوآں دے اُّپر دھِآن نال ½ کّپ هرے مٹر ِاّک چھوٹے کٹورے وِّچ رّکھو۔ پھِر 5 توں 6 سیٹیآں تّک جاں 7 توں 8 مِںٹ لای درمِآنی اّگ 'تے کُّکر رّکھو۔
• نِشچِت سمےں بااد پرَےسر کُّکر توں ڈھّکن نُوں هٹا ديو۔

جےکر آلُو سهی ڈھںگ نال پکااے گاے هن تاں چاکُو جاں کاںٹا آسانی نال ِانھاں وِّچوں لںگھ جاوےگا۔

• جےکر آلُو گھّٹ پّکے هن, تاں اُهناں نُوں کُجھ هور مِںٹاں لای پکااَو۔ ِاّک وار هو جان 'تے, آلُو اتے مٹراں نُوں ِاّک کولںڈر وِّچ کّڈھ ديو اتے ٹھںڈا هون لای ِاّک پاسے رّکھو۔

پااُوڈر مسالے بھُنّو

• اّگے, مسالِآں نُوں بھُنّو۔ ِاس ترھاں مسالِآں دی گںدھ چلی جاوےگی۔
• ِاّک چھوٹے تلن والے پَےن وِّچ گھّٹ اّگ 'تے هےٹھ لِکھی سمّگری پااَو:

1. ½ ِاںچ دالچینی
2. 1 لَوںگ
3. 1 هری ِالاِاچی
4. 3 کالی مِرچ دے دانے
5. ½ چمچ جیرا
6. ½ چمچ سَوںپھ
7. 2 چمچ دھنیاے دے بیج

• مسالِآں نُوں کھُسبُودار هون تّک کُجھ مِںٹاں لای گرم کرو, دھِآن رّکھو کِ سڑ نا جان۔
• مسالِآں نُوں اّگ توں هٹااَو اتے پُوری ترھاں ٹھںڈا هون ديو۔ پھِر, اُهناں نُوں ِاّک چھوٹے مِکسر-گراایںڈر جار وِّچ پااَو۔
• ِانھاں مسالِآں نُوں اردھ-بریک پااُوڈر وِّچ پیس لاَو, اتے ِاّک پاسے رّکھ ديو۔

سموسے وِّچ بھرن لای آلُو تِآر کرو

• پّکے هواے آلُوآں دی چھِّل اُتارو, اتے اُنھاں نُوں ½ توں 1 ِاںچ دے کِاُوب اکار وِّچ کّٹو۔
• ِاّک چھوٹی جِهی تلن والی کڑاهی وِّچ, 1 چمچ تےل گرم کرو۔ جدوں تےل درمِآنا گرم هو جاوے تاں اّگ نُوں گھّٹ کرو۔
• ½ چمچ جیرے نُوں کھُسبُودار هون تّک پھُٹااَو۔ مَےں سرھوں دا تےل ورتِآ هَے۔

تُسیں سُورجمُکھی دے تےل جاں کَےنولا تےل دی ورتوں کر سکدے هو۔

• اّگ نُوں گھّٹ رّکھو اتے 1 چمچ باریک کّٹِآ هويا ادرک اتے 2 چمچ باریک کّٹیآں هوایآں هریآں مِرچاں پااَو۔ کُجھ سکِںٹاں لای اُدوں تّک بھُنّو جدوں تّک ادرک دی کّچی کھُسبُو دُور نهیں هو جاںدی۔
• هُن تُسیں اّگ بںد کر سکدے هو جاں اّگ نُوں گھّٹ کر سکدے هو۔ پھِر پّکے هواے هرے مٹر, ½ چمچ لال مِرچ پااُوڈر, 1 چُٹکی هِںگ (هِںگ), ساڈے دُآرا بنايا سُّکا پیسِآ هويا مسالے دا مِسرن اتے 1 توں 2 چمچ سُّکا اںب پااُوڈر (آمچُور) پااَو۔

اںب پااُوڈر هی پںجابی سموسے نُوں ِاسدا وّکھرا سُآد دِںدا هَے۔

• ِانھاں نُوں ِاکّٹھے هِلااَو اتے ِاّک مِںٹ لای بھُنّو۔ تُسیں نِّجی سُآد دے آدھار 'تے گھّٹ جاں وّدھ سُّکا اںب پااُوڈر پا سکدے هو۔ مَےں ِاسدے 2 چمچے پااے کِاُںک مَےنُوں 1 چمچ نال کاپھی کھٹاس مهِسُوس نهیں هوای۔
• اّگے کڑاهی وِّچ آلُو دے کِاُوب, لوڑ انُسار نمک اتے 1 چمچ کّٹِآ هويا دھنیآ پّتے (دھنیآ) پااَو۔
• ِانھاں نُوں بهُت چںگی ترھاں مِلااَو اتے ِاّک مِںٹ لای بھُنّو۔ سُآد دی جاںچ کرو, اتے لوڑ پَےن 'تے هور مسالے, نمک جاں سُّکا اںب پااُوڈر پااَو۔
• آٹا بنااُںدے سمےں ِاس مِشرن نُوں ڈھّک ديو اتے ِاّک پاسے رّکھو۔

سموسِآں لای آٹا بنااَو

• ِاّک وّڈے مِکسِںگ بااُول وِّچ 2 کّپ آل-پرپج آٹا (250 گرام), 1 چمچ کَےرم بیج, 1 چمچ نمک اتے 6 چمچ گھيو (50 گرام) مِلااَو۔
• آپنیآں اُںگلاں نال سمّگری نُوں مِلااَو۔
• پھِر هِّسِآں وِّچ 7 ​​توں 8 چمچ پانی پااَو اتے آٹا گُنّھو۔
• جےکر آٹا سُّکا دِکھاای دِںدا هَے تاں تُسیں لوڑ پَےن 'تے 1 توں 2 چمچ وادھُو پانی پا سکدے هو۔
• ِاّک سکھت جاں کرڑا آٹا بنن تّک گُنّھو۔ ِاه نرم جاں چِپچِپا نهیں هونا چاهیدا۔ آٹے نُوں ِاّک گِّلے رسوای تَولیاے نال ڈھّکو اتے 30 مِںٹاں لای رّکھ ديو۔

جےکر تُهاڈا آٹا بهُت گِّلا جاں چِپچِپا هو جاںدا هَے تاں کُجھ چمچ آٹا هور پااَو۔ ِاسنُوں مِلااَو اتے دُبارا ِاّک سکھت آٹے وِّچ گُنّھو۔

مِشرن ِاکّٹھا کرو

• آٹے نُوں 6 توں 7 برابر ٹُکڑِآں وِّچ وںڈو۔ هرےک ٹُکڑے نُوں لاَو اتے نرم کرن لای پهِلاں آپنیآں هتھےلیآں وِّچ هَولی-هَولی رول کرو۔ ِاسنُوں آپنے چکلے جاں رولِںگ بورڈ 'تے رّکھو۔
• پھِر ِاسنُوں وےلنے نال وےلو, دھِآن رّکھو کِ موٹاای 1 مِلیمیٹر تّک رهے اتے بهُت پتلی نا هووے۔
• وےلے هواے پےڑے نُوں کےںدر وِّچوں, چاکُو جاں پےسٹری کٹر نال کّٹو۔
• برابر بنااُن لای اّدھے چںدرما دے آکار نُوں هَولی-هَولی سمتل کرن لای وےلو۔
• اّگے ِاسنُوں ِاّک کون بنااُن لای موڑو۔
• هُن کون وِّچ آلُو اتے مٹر بھرو۔ تِآر کیتے آلُو اتے مٹر دے مِشرن نُوں دھِآن نال هلکا جِها کون وِّچ پَےک کرو۔

ِاه ےکینی بنااَو کِ تلن دی پرکِرِآ دَوران سموسے نُوں پھٹن توں روکن لای جِآدا جاں گھّٹ نا بھرو۔

• سارے کِنارِآں نُوں برابر دبااَو, ِاه ےکینی بنااَو کِ کون وِّچ کوای دراڑ نا هووے۔ کِنارِآں نُوں بهُت چںگی ترھاں بںد کیتا جانا چاهیدا هَے تاں جو تلن وےلے بھرِآ مِشرن باهر نا آوے۔

اُّپر دّسے انُسار سارے سموسے ِاس ترھاں تِآر کرو, اتے اُهناں نُوں سُّکن توں بچااُن لای ِاّک نمی والے رسوای نَےپکِن نال ڈھّک ديو۔

سموسے تلو

سبھ توں ودھیآ سموسا بنااُن دا اںتم کدم اُهناں نُوں بِلکُل سُنهِری بھُورے هون تّک تلنا هَے۔

• تلن لای کِسے وی نِرپّکھ سُآد والے تےل دی ورتوں کرو - سُورجمُکھی دا تےل, کَےنولا تےل, بنسپتی تےل آد کُجھ وِکلپ هن۔
• ِاّک کڑاهی جاں پَےن وِّچ تےل گرم کرو۔ آٹے دا ِاّک چھوٹا جِها ٹُکڑا پا کے تےل دی جاںچ کرو - جےکر تےل تلن لای کاپھی گرم هَے تاں ِاه جلدی اُّپر آ جانا چاهیدا هَے۔
• ِاّک وار تےل درمِآنا گرم هو جان 'تے, تِآر کیتے بھرے هواے سموسے وِّچوں 3 توں 4 نُوں تےل وِّچ هَولی-هَولی پااَو اتے پھِر تُرںت اّگ نُوں گھّٹ کرو۔
• پَےن وِّچ ِاّکو سمےں جِآدا سموسے نا بھرو تاں جو ِاه ےکینی بنايا جا سکے کِ هر سموسا سمان رُوپ وِّچ تلِآ جاوے!
• ِاهناں نُوں گھّٹ توں درمِآنی اّگ 'تے تلو, نجر رّکھو تاں کِ سموسے سڑ نا جان۔
• جدوں ِاّک پاسا هلکا سُنهِری هو جاوے, تاں هرےک سموسے نُوں هَولی-هَولی اُلٹااُن لای چِمٹے جاں سکِمر دی ورتوں کرو اتے تلدے رهو۔
• ِاس ترھاں تُهانُوں برابر پکااُن لای دو وار پلٹنا پوےگا۔ سموسِآں نُوں موڑدے سمےں ساودھان رهو کِاُںک کای وار تےل باهر نِکل سکدا هَے۔

ِاهناں نُوں تلن وِّچ بهُت سماں لّگدا هَے, ِاس لای تُهانُوں ساںت اتے دھیرج رّکھنا پوےگا!

• هرےک آلُو سموسے نُوں سُنهِری هون تّک بھُنّو۔ سموسے چںگی ترھاں تلے جان توں بااد تےل گرم هونا بںد هو جاوےگا۔ اُه چںگی ترھاں کرِسپ اتے سُنهِری هو جانگے۔
• تےل وِّچوں تلے هواے سموسے نُوں دھِآن نال کّڈھن لای ِاّک سکِمر چمچ جاں چِمٹے دی ورتوں کرو, اتے وادھُو تےل کّڈھن لای اُهناں نُوں کاگج دے تَولیاے(Paper Towel) 'تے رّکھو۔
• پھِر ِاسے ترھاں سارے سموسے تلو۔

پںجابی سموسے نُوں دھنیآ چٹنی جاں ِاملی چٹنی دے نال جاں سُآدی ٹماٹر کَےچّپ نال پروسو۔ چاه دے نال آلُو سموسے نُوں بھارت وِّچ بهُت پسںد کیتا جاںدا هَے۔