ਭਿੰਡੀ ਚੌਲ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣੇ ਹਨ-

ਪਹਿਲਾਂ 1 ਕੱਪ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਲਓ। ਫਿਰ 20 ਤੋਂ 30 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭਿਓਂ ਦਿਓ। ਫਿਰ ਚੌਲਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਾਰਾ ਪਾਣੀ ਕੱਢ ਦਿਓ। ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ।
ਤੁਸੀਂ ਛੋਟੇ-ਦਾਣੇ ਵਾਲੇ ਜਾਂ ਦਰਮਿਆਨੇ-ਦਾਣੇ ਵਾਲੇ ਜਾਂ ਲੰਬੇ-ਦਾਣੇ ਵਾਲੇ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਕਿਸੇ ਵੀ ਗੈਰ-ਚਿਪਕਣ(non-sticky) ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਬਾਸਮਤੀ ਚੌਲ ਜਾਂ ਸੋਨਾ ਮਸੂਰੀ ਚੌਲ ਵੀ ਇਸ ਵਿਅੰਜਨ ਲਈ ਵਧੀਆ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ।
250 ਗ੍ਰਾਮ ਭਿੰਡੀ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਧੋਵੋ। ਫਿਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ 1 ਤੋਂ 1.5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਗੋਲ ਆਕਾਰ ਪੀਸਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ।

ਨੋਟ: ਤਾਜ਼ੀ ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਭਿੰਡੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ। ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸੁਆਦ ਲਈ ਤੀਲੀਆਂ ਜਾਂ ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਭਿੰਡੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਚੋ।

ਤੇਜ ਅੱਗ 'ਤੇ, ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ 3.5 ਤੋਂ 4 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਫਿਰ ਹੇਠ ਲਿਖੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਪਾਓ:

½ ਚਮਚਾ ਸ਼ਾਹੀ ਜੀਰਾ (caraway seeds) ਜਾਂ ਜੀਰਾ(cumin)
1 ਛੋਟਾ ਤੇਜ ਪੱਤਾ (Indian bay leaf)
¼ ਚਮਚਾ ਨਮਕ ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਪਾਓ।

ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਲਿਆਓ।
ਫਿਰ ਚੌਲ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਹਿਲਾਓ। ਅੱਗ ਨੂੰ ਘੱਟ ਨਾ ਕਰੋ।
ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। ਚੌਲ ਪਕਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਪੈਨ ਨੂੰ ਢੱਕਣ ਨਾਲ ਨਾ ਢੱਕੋ।
ਫਿਰ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕੋਲੰਡਰ (ਛੇਦ ਵਾਲੇ ਬਰਤਨ) ਵਿੱਚ ਕੱਢ ਲਓ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ।
ਫਿਰ ਹੇਠ ਲਿਖੇ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਚੀਜਾਂ ਕੁੱਟੋ:

3 ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਲਸਣ (ਲਗਭਗ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ)
½ ਇੰਚ ਅਦਰਕ (ਲਗਭਗ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ)
½ ਚਮਚਾ ਸੌਂਫ ਦੇ ਬੀਜ
1 ਹਰੀ ਇਲਾਇਚੀ
2 ਲੌਂਗ
½ ਇੰਚ ਦਾਲਚੀਨੀ

ਇਸਨੂੰ ਅਰਧ-ਬਰੀਕ ਪੇਸਟ ਬਣਨ ਤੱਕ ਕੁੱਟੋ।

ਭਿੰਡੀ ਚੌਲ ਬਣਾਉਣਾ-

ਇੱਕ ਕੜਾਹੀ ਜਾਂ ਪੈਨ ਵਿੱਚ, 2 ਚਮਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਤੁਸੀਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਅੱਗ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤੋਂ ਦਰਮਿਆਨਾ ਰੱਖੋ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਬੀਜ ਪਾਓ।
ਫਿਰ ⅓ ਕੱਪ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ।
ਇਸਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ। ਪਿਆਜ਼ ਭੂਰੇ ਨਾ ਕਰੋ। ਨਿਯਮਤ ਅੰਤਰਾਲਾਂ 'ਤੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤੋਂ ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ।
ਹੁਣ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੁੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਅਰਧ-ਬਰੀਕ ਪੇਸਟ ਪਾਓ ਜੋ ਅਸੀਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਸੀ।
ਫਿਰ 10 ਤੋਂ 12 ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤੇ ਅਤੇ 1 ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਪਾਓ।
ਕੁਝ ਸਕਿੰਟਾਂ ਲਈ ਜਾਂ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦੀ ਕੱਚੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੂਰ ਹੋਣ ਤੱਕ ਇਸਨੂੰ ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ ਭੁੰਨੋ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਵਿੱਚ 1 ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਟਮਾਟਰ ਵੀ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਹੁਣ ¼ ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ¼ ਚਮਚ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ। ਫਿਰ ਹਿਲਾਓ।

ਇਹ ਵਿਅੰਜਨ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਆਪਣੀ ਪਸੰਦ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਹੋਰ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਪਾਓ।

ਇਸ ਵਿੱਚ ਤੁਰੰਤ ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਭਿੰਡੀ ਪਾਓ। ਇਸਨੂੰ ਬਾਕੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨਾਲ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਮਿਲਾਓ।
ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਨਮਕ ਪਾਓ। ਇਹ ਵੀ ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਅਸੀਂ ਚੌਲ ਪਕਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਵੀ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਨਮਕ ਪਾਇਆ ਹੈ।
ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ ਮਿਕਸ ਕਰੋ।
ਢੱਕਣ ਨਾਲ ਢੱਕੇ ਬਿਨਾਂ, ਘੱਟ ਅੱਗ ਤੇ ਭਿੰਡੀ ਨੂੰ ਭੁੰਨੋ। ਅੰਤਰਾਲਾਂ 'ਤੇ ਹਿਲਾਓ। ਹੁਣ ਇਸ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਪਾਣੀ ਨਾ ਪਾਓ। ਭਿੰਡੀਆਂ ਦੇ ਨਰਮ ਹੋਣ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ।
ਹੁਣ ਭਿੰਡੀਆਂ ਵਿੱਚ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ। ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਚੌਲ ਗਰਮ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਭਿੰਡੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਉਂਦੇ ਹੋ।
ਭਿੰਡੀ ਦੇ ਨਾਲ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਅੱਗ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ। ਜੇਕਰ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਭਿੰਡੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਨਮਕ ਘੱਟ ਹੈ ਤਾਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹੋਰ ਨਮਕ ਛਿੜਕੋ।

ਭਿੰਡੀ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਸਬਜੀਆਂ ਦੇ ਸਲਾਦ, ਰਾਇਤੇ ਜਾਂ ਦਹੀਂ ਦੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੋ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਭਿੰਡੀ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਕੁਝ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਧਨੀਏ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨਾਲ ਸਜਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।

مشہور پنجابی پکواناں دا مجموعہ

اس حصے میں پنجابی میں مختلف پکوان بنانے کا طریقہ پیش کیا گیا ہے۔ مختلف علاقوں کے مشہور پکوان یہاں شامل ہیں۔

موتیچُور دے لّڈُو

مُوںگی دی دال

سےویآں کھیر

چیز نان

دلیآ کھِچڑی

بھِںڈی چَول

آلُو پراںٹھا

وےسن دے لّڈُو