ਦਾਲ ਮੱਖਣੀ

ਦਾਲ ਮੱਖਣੀ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈਏ-

ਦਾਲ ਭਿਓਂ ਕੇ ਪਕਾਓ-

• ¾ ਕੱਪ ਸਾਬਤ ਕਾਲੀ ਉੜਦ ਦੀ ਦਾਲ ਅਤੇ ¼ ਕੱਪ ਰਾਜਮਾਂਹ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਰਾਤ ਭਰ ਕਾਫ਼ੀ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ 8 ਤੋਂ 9 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭਿਓਂ ਦਿਓ। ਫਿਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਚੋੜ ਦਿਓ।
• ਉੜਦ ਦੀ ਦਾਲ ਅਤੇ ਰਾਜਮਾਂਹ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਦੋ ਵਾਰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਫ ਕਰੋ।
• ਫਿਰ ਸਾਰਾ ਪਾਣੀ ਕੱਢਕੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ 3-ਲੀਟਰ ਵਾਲੇ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ।
• 3 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ।
• 18 ਤੋਂ 20 ਸੀਟੀਆਂ ਤੱਕ ਤੇਜ਼ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਚਲਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਾਲੀ ਉੜਦ ਅਤੇ ਰਾਜਮਾਂਹ ਦੋਵੇਂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕ ਨਾ ਜਾਣ ਅਤੇ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ।
• ਜੇਕਰ ਉਹ ਘੱਟ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਤਾਂ ਲਗਭਗ ½ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਦੁਬਾਰਾ ਪਾਓ ਅਤੇ 4 ਤੋਂ 5 ਹੋਰ ਸੀਟੀਆਂ ਤੱਕ ਪਕਾਓ।

ਤੁਸੀਂ ਉੜਦ ਦੀ ਦਾਲ ਨੂੰ ਚਮਚ ਨਾਲ ਜਾਂ ਆਪਣੀਆਂ ਉਂਗਲਾਂ ਨਾਲ ਦਬਾ ਕੇ ਵੀ ਜਾਂਚ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਕਿ ਇਹ ਨਰਮ ਹੋਈ ਜਾਂ ਨਹੀਂ।

ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਉੜਦ ਦੀ ਦਾਲ ਤੇ ਰਾਜਮਾਂਹ ਦੋਵੇਂ ਤਾਜ਼ੇ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ। ਜੇਕਰ ਉਹ ਪੁਰਾਣੇ ਹਨ ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਮਾਂ ਲੱਗਦਾ ਹੈ।

ਟਮਾਟਰ ਪਿਊਰੀ ਬਣਾਓ

• ਇੱਕ ਬਲੈਂਡਰ ਜਾਂ ਮਿਕਸਰ ਜਾਰ ਵਿੱਚ, 2 ਵੱਡੇ (200 ਗ੍ਰਾਮ) ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਟਮਾਟਰ ਲਓ। ਟਮਾਟਰਾਂ ਨੂੰ ਬਲੈਂਚ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਈ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਇੱਕ ਪਤਲੀ ਪਿਊਰੀ ਬਣਾਓ। ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ।
• ਤੁਸੀਂ ਤਾਜ਼ੇ ਟਮਾਟਰਾਂ ਦੀ ਪਿਊਰੀ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਬਜਾਏ 1 ਕੱਪ ਡੱਬਾਬੰਦ ​​ਟਮਾਟਰ ਪਿਊਰੀ ਵੀ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ।

ਪਿਆਜ਼-ਟਮਾਟਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਭੁੰਨੋ

• ਹੁਣ, ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ, 3 ਚਮਚ ਮੱਖਣ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਅੱਗ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਰੱਖੋ।

ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਨਮਕੀਨ ਮੱਖਣ ਜਾਂ ਬਿਨਾਂ ਨਮਕ ਵਾਲੇ ਮੱਖਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦਾ ਵਿਕਲਪ ਹੈ।

• ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਪੂਰੇ ਮਸਾਲੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਮਿਕਸ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ।

1. ½ ਚਮਚ ਜੀਰਾ
2. 2 ਤੋਂ 3 ਲੌਂਗ
3. 2 ਤੋਂ 3 ਹਰੀਆਂ ਇਲਾਇਚੀਆਂ
4. 1 ਕਾਲੀ ਇਲਾਇਚੀ
5. 1 ਚਮਚ ਦਾਲਚੀਨੀ
6. 1 ਛੋਟਾ ਤੋਂ ਦਰਮਿਆਨਾ ਤੇਜ ਪੱਤਾ

• ਫਿਰ ½ ਕੱਪ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ।
• ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤੋਂ ਦਰਮਿਆਨੀ-ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਭੁੰਨੋ।
• ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ।
• ਅੱਗੇ, 2 ਚਮਚ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪਾਓ। ਇਸਨੂੰ ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦੀ ਕੱਚੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਖਤਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ।
• 1 ਚਮਚ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਲਈ ਭੁੰਨੋ।
• ਇਸ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਟਮਾਟਰ ਪਿਊਰੀ ਪਾਓ। ਫਿਰ ਦੁਬਾਰਾ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ।
• ½ ਚਮਚ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ।
• ਅੱਗੇ, ਲਗਭਗ 2 ਤੋਂ 3 ਚੁਟਕੀ ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਜਾਇਫਲ(Nutmeg) ਜਾਂ ਜਾਇਫਲ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ।
• ਬਹੁਤ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤੋਂ ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਭੁੰਨੋ। ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਮੱਧਮ-ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਲਗਭਗ 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਲੱਗਦੇ ਹਨ।

ਦਾਲ ਮੱਖਣੀ  ਬਣਾਓ

• ਪੱਕੀ ਹੋਈ ਉੜਦ ਦਾਲ ਅਤੇ ਰਾਜਮਾਂਹ ਪਾਓ।
• ਸਾਰਾ ਉੱਪਰ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਇਸ ਦਾਲ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ 1 ਕੱਪ ਜਾਂ ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।
• ਇਸਨੂੰ ਬਹੁਤ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਦਾਲ ਨੂੰ ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ ਢੱਕ ਕੇ ਜਾਂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਕਾਓ।
• ਅਕਸਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਤਾਂ ਜੋ ਦਾਲ ਪੈਨ ਦੇ ਤਲ 'ਤੇ ਨਾ ਚਿਪਕ ਜਾਵੇ। ਦਾਲ ਚਿਪਚਿਪੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਜੇਕਰ ਹਿਲਾਇਆ ਨਾ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਤਲ 'ਤੇ ਚਿਪਕਣ ਲੱਗ ਪੈਂਦੀ ਹੈ।
• ਇੱਕ ਵਾਰ ਦਾਲ ਮੱਖਣੀ ਗਾੜ੍ਹੀ ਹੋਣ ਲੱਗ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਨਮਕ ਪਾਓ।
• ਬਹੁਤ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ ਉਬਾਲਦੇ ਰਹੋ। ਜਦੋਂ ਦਾਲ ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ ਉਬਾਲੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ। ਉਬਾਲਦੇ ਸਮੇਂ, ਜੇਕਰ ਦਾਲ ਗਾੜ੍ਹੀ ਜਾਂ ਸੁੱਕੀ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਹੋਰ ਪਾਣੀ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
• ਜਿੰਨਾ ਚਿਰ ਤੁਸੀਂ ਉਬਾਲਦੇ ਰਹੋਗੇ, ਓਨਾ ਹੀ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਵਧੀਆ ਹੋਵੇਗਾ। ਦਾਲ ਕਰੀਮੀ, ਚਿਪਚਿਪੀ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ ਅਤੇ ਉਬਾਲਦੇ ਸਮੇਂ ਦਾਲ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਸੰਘਣੀ ਹੁੰਦੀ ਰਹੇਗੀ।

ਮੈਂ ਇਸਨੂੰ ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ ਕੁੱਲ 25 ਮਿੰਟ ਲਈ ਰੱਖਿਆ। ਅੰਤਰਾਲਾਂ 'ਤੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ।

• ਜਦੋਂ ਗ੍ਰੇਵੀ ਕਾਫ਼ੀ ਗਾੜ੍ਹੀ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ¼ ਤੋਂ ⅓ ਕੱਪ ਹਲਕੀ ਕਰੀਮ ਜਾਂ ਅੱਧਾ ਕੱਪ ਪਾਓ। ਜੇਕਰ ਸੰਘਣੀ ਕਰੀਮ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਸਦੇ 2 ਚਮਚ ਪਾਓ।

ਪੰਜਾਬੀ ਦਾਲ ਮੱਖਣੀ ਨਾ ਤਾਂ ਬਹੁਤੀ ਸੰਘਣੀ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਬਹੁਤ ਪਤਲੀ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੱਧਮ ਇਕਸਾਰਤਾ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਲੇਸ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਈ ਹੋਈ ਦਾਲ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ।

• ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਫਿਰ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ।
• ਅੱਗੇ, ¼ ਚਮਚ ਕੁੱਟੀ ਹੋਈ ਸੁੱਕੀ ਮੇਥੀ (ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ) ਪਾਓ। ਦੁਬਾਰਾ ਹਿਲਾਓ।

ਹੁਣ ਪੰਜਾਬੀ ਦਾਲ ਮੱਖਣੀ ਨੂੰ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਧਨੀਏ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਅਤੇ ਕੁਝ ਚਮਚ ਹਲਕੀ ਕਰੀਮ ਨਾਲ ਸਜਾ ਕੇ ਪਰੋਸੋ।