ਆਲੂ ਪਰਾਂਠਾ

ਆਲੂ ਪਰਾਂਠਾ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈਏ-

ਇਸ ਸੁਆਦੀ ਪਰਾਂਠੇ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਲੂ ਦੀ ਭਰਾਈ ਤਿਆਰ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

ਆਲੂ ਦੀ ਭਰਾਈ ਬਣਾਉਣਾ-

• ਪਹਿਲਾਂ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਜਾਂ ਇਲੈਕਟ੍ਰਿਕ ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ 4 ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਆਲੂ ਉਬਾਲੋ। ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਜਾਂ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਇੰਨਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਕਿ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਡੁਬੋਇਆ ਜਾ ਸਕੇ।
• ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ 'ਤੇ, ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ 3 ਤੋਂ 4 ਸੀਟੀਆਂ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। ਫਿਰ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੱਢ ਦਿਓ ਅਤੇ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ ਅਤੇ ਫਿਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਦਿਓ।
• ਫਿਰ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਰੀਕ ਕੱਟ ਲਓ ਜਾਂ ਮੈਸ਼ ਕਰ ਲਓ ਤਾਂ ਜੋ ਪਰਾਂਠੇ ਵਿੱਚੋਂ ਇਹ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵੇਲਦੇ ਸਮੇਂ ਬਾਹਰ ਨਾ ਨਿੱਕਲੇ।
• ਹੁਣ ਇਸ ਵਿੱਚ ਹੇਠ ਲਿਖੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਜਾਂ ਆਪਣੀ ਮਰਜ਼ੀ ਅਨੁਸਾਰ ਮਸਾਲੇ ਪਾਓ-

1. ½ ਤੋਂ 1 ਚਮਚ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ
2. ¼ ਤੋਂ ½ ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਪਾਊਡਰ
3. ¼ ਤੋਂ ½ ਚਮਚ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ
4. ½ ਤੋਂ 1 ਚਮਚ ਸੁੱਕਾ ਅੰਬ ਪਾਊਡਰ ਜਾਂ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ
5. ਆਪਣੇ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਨਮਕ ਪਾਓ

• ਇੱਕ ਚਮਚ ਨਾਲ, ਇਸ ਸਾਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਆਲੂਆਂ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਇਸ ਭਰਾਈ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ।
• ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਆਲੂ ਦੇ ਭਰਾਈ ਦੇ ਸੁਆਦ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ, ਜੇਕਰ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਨਮਕ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਜਾਂ ਸੁੱਕੇ ਅੰਬ ਦੇ ਪਾਊਡਰ ਨੂੰ ਹੋਰ ਮਿਲਾ ਲਉ।

ਆਟਾ ਬਣਾਓ-

• ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ, 2 ਕੱਪ ਸਾਬਤ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਪਾਓ। ਇਸ ਵਿੱਚ ½ ਚਮਚ ਨਮਕ (ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ), 1 ਚਮਚ ਤੇਲ ਜਾਂ ਘਿਓ, ਅਤੇ ਲਗਭਗ ⅓ ਤੋਂ ½ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।

ਨੋਟ: ਆਟੇ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਅਤੇ ਗੁੰਨਦੇ ਸਮੇਂ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ। ਸਾਰਾ ਪਾਣੀ ਇੱਕੋ ਵਾਰ ਨਾ ਪਾਉ।

• ਇਸ ਸਾਰੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਨਰਮ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਗੁੰਨ੍ਹੋ। ਜੇਕਰ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਹੋਰ ਪਾਣੀ ਪਾਓ। ਆਟੇ ਨੂੰ ਢੱਕ ਕੇ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ, ਇਸਨੂੰ 20 ਤੋਂ 30 ਮਿੰਟ ਲਈ ਰੱਖ ਦਿਓ।

ਪਰਾਂਠੇ ਬਣਾਉਣੇ-

• ਆਟੇ ਵਿੱਚੋਂ ਦੋ ਪੇੜੇ ਕਰ ਲਓ ਅਤੇ ਵੇਲਣੇ ਨਾਲ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 4 ਤੋਂ 5 ਇੰਚ ਵਿਆਸ ਵਿੱਚ ਵੇਲ ਲਵੋ।
• ਹੁਣ ਇੱਕ ਵੇਲੇ ਹੋਏ ਪੇੜੇ 'ਤੇ ਆਲੂ ਦੀ ਭਰਾਈ ਨੂੰ ਵਿਚਕਾਰ ਪਾਓ ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਪੇੜੇ ਨੂੰ ਉੱਪਰ ਰੱਖੋ।
• ਆਪਣੀਆਂ ਉਂਗਲਾਂ ਨਾਲ ਪਰਾਂਠੇ ਦੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਦਬਾਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬੰਦ ਕਰੋ।
• ਭਰੇ ਹੋਏ ਆਲੂ ਦੇ ਪਰਾਂਠੇ 'ਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਆਟਾ ਛਿੜਕੋ ਅਤੇ ਵੇਲਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ।
• ਪਰਾਂਠੇ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 7 ਤੋਂ 8 ਇੰਚ ਵਿਆਸ ਵਿੱਚ, ਜਾਂ ਇੱਕ ਆਮ ਰੋਟੀ ਦੇ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਵੇਲੋ।

ਆਲੂ ਪਰਾਂਠਾ ਪਕਾਓ-

• ਗਰਮ ਤਵੇ 'ਤੇ ਵੇਲੇ ਹੋਏ ਪਰਾਂਠੇ ਨੂੰ ਰੱਖੋ। ਤਵਾ ਕਾਫ਼ੀ ਗਰਮ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ; ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਰਾਂਠੇ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਉਹ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਣਗੇ।
• ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਪਾਸਾ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੱਕ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਪਰਾਂਠੇ ਨੂੰ ਪਲਟ ਦਿਓ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਪਾਸੇ ਕੁਝ ਹਵਾ ਦੇ ਉਭਾਰ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣਗੇ।
• ਘੱਟ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਹਿੱਸੇ 'ਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਘਿਓ ਜਾਂ ਇੱਕ ਨਿਰਪੱਖ ਸੁਆਦ ਵਾਲਾ ਤੇਲ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੂਰਜਮੁਖੀ) ਫੈਲਾਓ।
• ਇਸਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਪਲਟ ਦਿਓ। ਇਸ ਪਾਸੇ ਨੂੰ ਪਿਛਲੇ ਪਾਸੇ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਕਾਉਣਾ ਹੋਵੇਗਾ।
• ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਘਿਓ ਫੈਲਾਓ। ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਣਾਇਆ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਆਲੂ ਪਰਾਂਠਾ ਹਮੇਸ਼ਾ ਭੁੰਨਣ ਵੇਲੇ ਫੁੱਲ ਜਾਵੇਗਾ।
• ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਵਾਰ ਦੁਬਾਰਾ ਪਲਟ ਦਿਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਦੋਵੇਂ ਪਾਸੇ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਪੱਕ ਨਾ ਜਾਣ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਰੇ ਪਰਾਂਠੇ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਦੁਹਰਾਓ।
• ਪਰਾਂਠੇ ਨੂੰ ਪਰੋਸਣ ਵੇਲੇ ਹਰੇਕ ਪਰਾਂਠੇ ਦੇ ਉੱਪਰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਘਰੇਲੂ ਮੱਖਣ ਵੀ ਲਗਾਉ।

ਤੁਸੀਂ ਆਲੂ ਦੇ ਪਰਾਂਠੇ ਨੂੰ ਅੰਬ ਦੇ ਅਚਾਰ, ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਅਚਾਰ, ਦਾਲ ਮੱਖਣੀ ਜਾਂ ਦਹੀਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸ ਸਕਦੇੇ ਹੋ।