ਗਾਜਰ ਦਾ ਹਲਵਾ

ਗਾਜਰ ਦਾ ਹਲਵਾ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ-

ਗਾਜਰਾਂ ਨੂੰ ਸਾਫ ਕਰੋ ਅਤੇ ਛਿੱਲੋ-

• ਪਹਿਲਾਂ 650 ਗ੍ਰਾਮ ਗਾਜਰਾਂ (8 ਤੋਂ 9 ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਕਾਰ ਦੀਆਂ ਨਰਮ, ਰਸੀਲੀਆਂ ਗਾਜਰਾਂ ਜਾਂ 6 ਤੋਂ 7 ਲੰਬੀਆਂ ਗਾਜਰਾਂ) ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਕਈ ਵਾਰ ਧੋਵੋ।
• ਫਿਰ ਸਾਰਾ ਪਾਣੀ ਕੱਢ ਦਿਓ ਅਤੇ ਗਾਜਰਾਂ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਲਓ। ਛਿੱਲੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਗਾਜਰਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ।

ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਗਾਜਰਾਂ ਰਸੀਲੀਆਂ ਅਤੇ ਨਰਮ ਹੋਣ। ਤੁਸੀਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ ਗਾਜਰਾਂ (ਲਾਲ ਜਾਂ ਸੰਤਰੀ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਪਰ ਉਹ ਨਰਮ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ।

• ਅੱਗੇ, ਗਾਜਰਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਗ੍ਰੇਟਰ ਨਾਲ ਜਾਂ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਨਾਲ ਬਰੀਕ ਪੀਸੋ। ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਮਾਪਕ ਕੱਪ ਨਾਲ ਪੀਸੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਗਾਜਰਾਂ ਨੂੰ ਮਾਪ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਲਗਭਗ 4 ਤੋਂ 4.5 ਕੱਪ ਪੀਸੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਗਾਜਰਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਪਵੇਗੀ।

ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਰਾਹੀਂ ਗਾਜਰਾਂ ਨੂੰ ਪੀਸਣਾ, ਗ੍ਰੇਟਰ ਜਾਂ ਹੱਥ ਵਾਲੇ ਗ੍ਰੇਟਰ(hand-held grater) ਨਾਲ ਬਰੀਕ ਕਰਨ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਸੌਖਾ ਹੈ।

ਗਾਜਰਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਓ-

• ਇੱਕ ਭਾਰੀ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ, ਸਾਰੀਆਂ ਪੀਸੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਗਾਜਰਾਂ ਪਾਓ।
• 4 ਕੱਪ ਚੰਗੀ ਫੈਟ ਵਾਲਾ ਦੁੱਧ ਪਾਓ ਅਤੇ ਗੈਸ ਚਾਲੂ ਕਰੋ।
• ਗਾਜਰਾਂ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਲਾਓ।
• ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਅੱਗ 'ਤੇ ਭੁੰਨੋ। ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ, ਦੁੱਧ ਤੇ ਝੱਗ ਆਉਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਫਿਰ ਦੁੱਧ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਗਾਜਰਾਂ ਵਿੱਚ ਰਚ ਜਾਵੇਗਾ।
• ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਅਤੇ ਕੜਾਹੀ ਦੇ ਪਾਸਿਆਂ ਨੂੰ ਖੁਰਚਦੇ ਰਹੋ ਤਾਂਕਿ ਸੁੱਕਾ ਹੋਇਆ ਦੁੱਧ ਚਿਪਕ ਨਾ ਜਾਵੇ।
• ਗਾਜਰ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਸ ਵਿੱਚੋਂ ਨਮੀ ਘੱਟ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।

ਗਾਜਰ ਹਲਵਾ ਬਣਾਓ-

• 4 ਚਮਚ ਘਿਓ (ਮੱਖਣ) ਪਾਓ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ।
• ਅੱਗੇ ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ 10 ਤੋਂ 12 ਚਮਚ ਖੰਡ, ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਪਾਓ।
• 5 ਤੋਂ 6 ਹਰੀਆਂ ਇਲਾਇਚੀਆਂ ਬਾਰੀਕ ਪੀਸ ਕੇ ਜਾਂ ਲਗਭਗ ½ ਤੋਂ 1 ਚਮਚ ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ।
• ਇਸਨੂੰ ਬਹੁਤ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ।
• ਹਲਵੇ ਨੂੰ ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ ਉਬਾਲਦੇ ਰਹੋ ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ।
• ਗਾਜਰ ਦੇ ਹਲਵੇ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਅਤੇ ਨਮੀ ਹੋਰ ਘੱਟ ਹੋਣ ਤੱਕ ਉਬਾਲੋ।
• ਜਦੋਂ ਹਲਵਾ ਬਣ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਆਪਣੀ ਪਸੰਦ ਦੇ ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ ਪਾਓ। ਮੈਂ 12 ਕਾਜੂ, 12 ਬਦਾਮ, ਅਤੇ 2 ਚਮਚ ਸੁਨਹਿਰੀ ਕਿਸ਼ਮਿਸ਼ ਇਸ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਹਨ।

ਨੋਟ: ਮੇਵਿਆਂ ਨੂੰ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੋ। ਤੁਸੀਂ ਕਿਸ਼ਮਿਸ਼ ਅਤੇ ਕੇਸਰ ਵੀ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਹੁਣ ਸਾਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ।

• ਹਲਵੇ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਮੀ ਦੇ ਸੁੱਕਣ ਤੱਕ ਉਬਾਲੋ। ਦੁੱਧ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭਾਫ਼ ਬਣ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਬਾਰੀਕ ਦੁੱਧ ਦੇ ਠੋਸ ਪਦਾਰਥ ਵੇਖੋਗੇ। ਤੁਸੀਂ ਕੜ੍ਹਾਹੀ ਦੇ ਪਾਸਿਆਂ ਤੇ ਕੁਝ ਘਿਓ ਨਿਕਲਦਾ ਵੀ ਦੇਖੋਗੇ।
• ਕੜ੍ਹਾਹੀ ਜਾਂ ਪੈਨ ਦੇ ਪਾਸਿਆਂ 'ਤੇ ਚਿਪਕੇ ਹੋਏ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਖੁਰਚਣਾ ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਗਾਜਰ ਦੇ ਹਲਵੇ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਰਲਾ ਦਿਓ।

ਗਾਜਰ ਦੇ ਹਲਵੇ ਨੂੰ ਗਰਮ-ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ। ਤੁਸੀਂ ਬਚੇ ਹੋਏ ਹਲਵੇ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਹਲਵੇ ਨੂੰ ਪਰੋਸਦੇ ਸਮੇਂ ਕੁਝ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਸੁੱਕੇ ਮੇਵਿਆਂ ਨਾਲ ਸਜਾਓ।