ਕੜ੍ਹਾਈ ਪਨੀਰ

ਕੜ੍ਹਾਈ ਪਨੀਰ ਇੱਕ ਤਿੱਖੀ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਪਨੀਰ ਵਾਲੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਮੇਂ ਖਾਧੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਸ਼ੇਅਰ ਕਰੋ

ਕੜ੍ਹਾਈ ਪਨੀਰ (ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਸਟਾਈਲ) ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈਏ-

ਕੜ੍ਹਾਈ ਮਸਾਲਾ ਬਣਾਓ-

ਇੱਕ ਮਸਾਲੇ-ਗ੍ਰਾਈਂਡਰ ਜਾਂ ਮਿਕਸਰ-ਗ੍ਰਾਈਂਡਰ ਵਿੱਚ 1.5 ਚਮਚ ਧਨੀਏ ਦੇ ਬੀਜ ਅਤੇ 5 ਤੋਂ 6 ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ ਪਾਓ।

ਸੁਝਾਅ: ਕੜ੍ਹਾਈ ਮਸਾਲਾ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸੁੱਕੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਬੀਜ ਕੱਢ ਦਿਓ। ਇਹ ਵੀ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਤੁਹਾਡੇ ਮਸਾਲੇ ਤਾਜ਼ੇ ਹਨ।

ਹੁਣ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਅਰਧ-ਬਰੀਕ ਪਾਊਡਰ ਜਾਂ ਬਰੀਕ ਪੀਸ ਲਓ। ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ।

ਪਿਆਜ਼, ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਭੁੰਨੋ-

ਇੱਕ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ, 3 ਚਮਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਇਸ ਵਿੱਚ ⅓ ਤੋਂ ½ ਕੱਪ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ।
ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ-ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ।
ਫਿਰ 1 ਚਮਚ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪਾਓ।
ਇਸਨੂੰ ਕੁਝ ਸਕਿੰਟਾਂ ਲਈ ਭੁੰਨੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦੀ ਕੱਚੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੂਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।
ਹੁਣ 2.5 ਤੋਂ 3 ਕੱਪ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਟਮਾਟਰ ਪਾਓ। ਟਮਾਟਰ ਪੱਕੇ, ਲਾਲ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ। ਜੇਕਰ ਤਾਜੇ ਟਮਾਟਰ ਉਪਲਬਧ ਨਹੀਂ ਹਨ ਤਾਂ ਪੈਕੇਜਡ ਟਮਾਟਰ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰਾਂ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ 'ਤੇ 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭੁੰਨੋ।
ਫਿਰ ਟਮਾਟਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਕੜ੍ਹਾਹੀ ਮਸਾਲਾ ਪਾਓ।
ਹੁਣ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਟਮਾਟਰਾਂ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਾਰਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪੇਸਟ ਵਿੱਚ ਨਾ ਬਦਲ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਤੇਲ ਤੋਂ ਵੱਖ ਹੋਣ ਲੱਗ ਜਾਵੇ।
ਇਹ ਟਮਾਟਰ ਪੇਸਟ ਵੀ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ।

ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਭੁੰਨੋ-

ਹੁਣ ¾ ਤੋਂ 1 ਕੱਪ ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ ਪਾਓ।
ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ 'ਤੇ 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭੁੰਨੋ।

ਨੋਟ: ਤੁਸੀਂ ਲਾਲ, ਸੰਤਰੀ, ਪੀਲੇ ਜਾਂ ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੇ ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜਾਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰੰਗਾਂ ਦੀਆਂ ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚਾਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ 1 ਤੋਂ 2 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਲਗਭਗ ½ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।
ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਓ।
ਇੱਕ ਵਾਰ ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ ਤੁਹਾਡੀ ਪਸੰਦ ਅਨੁਸਾਰ ਪੱਕ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਨਮਕ ਪਾਓ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬਾਕੀ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ।

ਕੜ੍ਹਾਈ ਪਨੀਰ ਤਿਆਰ ਕਰੋ-

ਹੁਣ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਪਨੀਰ ਦੇ ਬਰੀਕ ਪੀਸ (250 ਗ੍ਰਾਮ) ਪਾਓ।
ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ।
ਅੰਤ ਵਿੱਚ 1 ਚਮਚ ਕੁਚਲੀ ਹੋਈ ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ (ਸੁੱਕੀਆਂ ਮੇਥੀ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ), ਅਦਰਕ (1 ਇੰਚ ਅਦਰਕ) ਅਤੇ 2 ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਪੱਤੇ ਪਾਓ। ਫਿਰ ਦੁਬਾਰਾ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਅੱਗ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ।

ਨੋਟ: ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਕਸੂਰ ਮੇਥੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿਓ। ਤਾਜ਼ਾ ਅਦਰਕ ਜ਼ਰੂਰ ਖਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

ਕੜ੍ਹਾਈ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਰੋਟੀ, ਨਾਨ, ਪਰਾਂਠੇ ਜਾਂ ਪੁਦੀਨਾ ਪਰਾਂਠੇ ਦੇ ਨਾਲ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ।